蒸发是将稀溶液加热欢喜，使溶剂气化而将溶液浓缩的历程 。
保健食物工厂生产的质料或半制品中，若是蔬汁液及牛奶等，一样平常含有大宗的水分（约75％～90％左右），而有营养价热敏性很强的物质，制成制品时，既要提高其浓度，又要生涯食物溶液原有的色、香、味，以是对食物溶液举行浓缩，是一个较量重大的历程 。对其工艺流程的设计、装备的选型、制造加工和详细操作均有较高的要求 。
浓缩是保健食物生产中常用的工艺之一 。它主要是指用溶剂举行有用因素或营养因素提取后，接纳溶剂一样平常用浓缩要领；物质的提取液由于固体物含量过低，需要经由浓缩抵达一定的含量；提取液举行后续处置惩罚时，也常需要提高浓度，如结晶、喷雾干燥等都涉及浓缩工艺 。
浓缩虽然简朴，但接纳工艺不当，也会造成一定损失 。在工厂中，浓缩主要有常压浓缩和真空浓缩两种 。随着科学手艺的生长，食物溶液的浓缩趋向于低温、高速、一连 。
■常压浓缩
常压浓缩是在常压下使溶液举行蒸发 。若是溶剂为有机溶剂，应经常举行冷凝接纳，以便接纳使用并避免空气污染 。
浓缩装备一样平常由加热器、蒸发器、冷凝器和溶剂吸收器组成 。常压浓缩装备较量简朴，操作利便，但由于蒸发温度高，能耗较大，溶液中的许多因素容易在高温条件下焦化、剖析、氧化，使产品质量下降 。因此，在现实生产中常压浓缩用得越来越少 。
■膜浓缩
膜疏散是一种使用半透膜的疏散要领 。疏散膜在一定压力或电场的作用下，可使溶液中差别巨细的分子或差别电性的离子有选择地通过膜，从而使物质获得疏散、纯化或浓缩 。膜手艺有超滤、反渗透和电渗析三种 。
在膜疏散中，如通过半透膜的只是溶剂，则溶液获得了浓缩，此历程称为膜浓缩 。
由于半透膜的制造手艺以及膜过滤工艺条件的研究尚有差别，再加上其他一些缘故原由，现在在食物生产上膜过滤现实应用还较少 。
■冷冻浓缩
冷冻浓缩是使用冰与水溶液之间的固液平衡原理的一种浓缩要领，特殊适合于热敏食物的浓缩 。
为了避免造成过多的溶质损失，结晶操作时要阻止局部过冷，疏散操作时要很好地加以控制 。
该要领用于含芳香物质的食物的浓缩，但因使用本钱高，使得此要领的推广受到一定限制 。
■真空浓缩
真空浓缩又称减压浓缩，在工业生产中应用极为通俗，保健食物生产中也接纳最多 。
真空浓缩具有许多优点 。液体物质在欢喜状态下溶剂蒸发很快，其沸点因压力而转变，压力增大，沸点升高，压力小，沸点降低 。由于在较低温度下蒸发，可以节约大宗能源 。
同时，由于物料不受高温影响，阻止了热不稳固因素的破损和损失，更好地生涯了质料的营养因素和香气 。特殊是某些氨基酸、绿原酸、黄酮类、酚类等物质，可避免受热而破损 。而一些糖类、卵白质、果胶、黏液质等黏性较大的物料，低温蒸发可避免物料焦化 。
ZLS系列真空离心浓缩仪，综合使用了离心、抽真空和加热等手段，有用地蒸发溶剂，高效率接纳生物或剖析样品，普遍地应用到生命科学和化学、制药等领域 。是真空浓缩要领接纳的主要装备，共有ZLS-1、ZLS-2、ZLS-3三款型号
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